27 de mayo, Día Internacional de los Celíacos

Buenos días a todos

El próximo domingo día 27 es el Día Internacional de los Celíacos, enfermedad que padecen muchas personas y que se manifiesta por una mala absorción intestinal por atrofia de las vellosidades intestinales. También se conoce como “intolerancia al gluten” (en recién nacidos y niños pequeños).

Pero, ¿qué es el gluten? Es una proteína viscosa y pegajosa que se encuentra en los granos de algunos cereales: trigo, cebada y centeno. Está compuesto principalmente por gliadina, glutenina, albúminas y globulinas. En el trigo el elemento desencadenante de la enfermedad es la gliadina. En la cebada es la hordeína y en el centeno es la secalina. También se le denomina con otros nombres como: Almidón, almidón modificado, almidón transformado, materias amiláceas (siempre procedentes de los mismos cereales prohibidos).

Como sabéis, las personas que son celíacos tienen que seguir una dieta sin gluten de por vida. Este régimen alimenticio resulta muy difícil de aplicar, dada la cantidad de productos industriales que contienen gluten (utilizado a menudo por su capacidad aglutinante). Contienen gluten los siguientes productos, entre otros: platos cocinados, aperitivos, productos dulces, salsas variadas, pasteles, cerveza, embutidos, quesos, compotas de manzana, mermeladas, cócteles de vitaminas, mezclas de especias en polvo, ginebra, whisky, seitán, higos y dátiles (a menudo enharinados con harina de trigo), frutas confitadas, levadura química, mostaza, pimienta en polvo, cacao, castañas confitadas, azúcar glasé… Por lo tanto, se recomienda leer las etiquetas de los productos con detenimiento para evitar cualquier error de apreciación. El consumo de alimentos naturales y frescos resulta fundamental, pero tiene un elevado coste económico.

En cuanto a las personas que quieren hacer la Dieta Dukan pero son celíacas, a través de mi coaching personalizado www.dietadukan.es me podéis hacer todas las preguntas que queráis. Se recomienda excluir de la dieta todos aquellos alimentos que contienen gluten: centeno, trigo, cebada (o sea, CTC por sus siglas), entre los cuales se incluye el salvado de trigo. La maicena (alimento tolerado durante las fases de crucero y consolidación) permitirá elaborar las recetas Dukan para sustituir los salvados.

Le recomendamos que elimine de su alimentación: La nata con 4 % de materia grasa (alimento tolerado) - Las salchichas de pollo o pavo (alimento tolerado) - El gazpacho (alimento tolerado). Como sabes, es en la fase de consolidación y de estabilización, cuando se reintroducen los feculentos, la patata, el arroz, las legumbres, la harina de soja, la tapioca, las castañas, el sorgo, la mandioca, el ñame, los boniatos, el mijo y la quínoa. Para el pan, hay que tener en cuenta sobre todo la harina de arroz y la de alforfón.

De todas maneras cualquier duda puedes consultarme, ya lo sabes. Espero que la industria alimentaria piense siempre en todas las personas que padecen celiaquía y que tenga como uno de sus objetivos hacerle la vida más fácil.

Os deseo una muy feliz semana,

Doctor Pierre Dukan