Actualizado: 25/07/2013 | Por Helenka Bednar
Las mejores recetas para ensaladas de verano

Ensalada de salmón, cítricos y guisantes ingleses



Ensalada de salmón, cítricos y guisantes ingleses (© Bistro Union)
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Para algo un poco menos habitual, esta receta de salmón empapado de cítricos tiene un sabor muy fresco, con grandes explosiones en boca de sabor afrutado.

Para 4 personas

Ingredientes

350 g de filete de salmón sin piel

2 naranjas sanguinas pequeñas y un pomelo rosa

300 g de guisantes frescos ingleses en vaina

Una granada

80 g de guisantes

Sal marina y pimienta negra recién molida

100 ml de crema fresca

100 ml de aceite de oliva de buena calidad

Instrucciones

1. Envolver el salmón en papel film y colocar en el congelador durante 30 minutos (esto le dará consistencia y será más fácil de cortar). Retire con cuidado la cáscara de cada naranja cortando desde la parte superior a la inferior y luego pelar con el cuchillo alrededor de la curva de la fruta. Una vez pelada, cortar en cuatro piezas, y exprimir el jugo en otro tazón.
2. Sacar los guisantes de sus vainas. Cortar la granada por la mitad, y golpea cada mitad contra una superficie plana para sacar los granos. Lavar y secar los guisantes.
3. Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrir y enfriar con agua fría. Ponga la mitad de los guisantes cocidos en una licuadora, agregue la crema fresca y sazone bien con sal y pimienta y mezclar durante 2 minutos hasta conseguir un puré suave.
4. Retire el salmón del congelador. Con un cuchillo afilado, cortar el pescado fino, unas cinco lonchas por persona. Coloque las lonchas en una bandeja plana.
5. Agregue el aceite de oliva al jugo de naranja con un poco de sal y pimienta y mezclar bien para hacer una vinagreta.
6. A sólo 5 minutos antes de servir, extienda la vinagreta sobre el salmón y eche los guisantes.
 

Receta cortesía de Adam Byatt, chef ejecutivo de Trinity and Bistro Union en Londres

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