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Callos a la madrileña



Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

INGREDIENTES:

½ kg. callos de ternera
una manita de ternera
250 gr. morro de ternera
2 morcillas de cebolla
2 chorizos
150 gr. jamón serrano
3 dientes de ajo
guindilla al gusto
2 hojas de laurel
una cebolla
una cucharita de pimentón
aceite de oliva
4 cucharas soperas de tomate frito
pimienta negra molida
un vaso de vino blanco
sal

TIEMPO DE ELABORACIÓN: >2 horas

ELABORACIÓN:

Lavamos los callos que ya previamente hemos comprado cortados en cuadraditos y en una cazuela de barro añadimos a cocer a fuego medio la manita de ternera, el morro, junto con los callos, el vino, el laurel, la pimienta y la sal. Todos los ingredientes deben estar bien cubiertos de agua, hasta que estén tiernos.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos el jamón cortado en dados, y reservamos, incorporamos a continuación el ajo y la cebolla cortada muy fina, antes de que cojan color añadimos el pimentón, las guindillas cortadas y el tomate frito.

El sofrito hay que pasarlo por un chino para una mejor presencia de nuestro plato y agregamos a los callos.
Las morcillas y los chorizos se incorporan por lo último a cocer con los callos durante unos 40 minutos aproximadamente.
Se sirve calinete.

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