Canelones rossini

INGREDIENTES:

18 placas de canelones
250 gr. de carne magra de cerdo
5 higados de pollo
1 seso de cerdo
100 gr. de jamón serrano
1 huevo
100 gr. de foiegras
25 gr. de manteca de cerdo
1 vasito de jerez
1 copita de coñac
4 cucharadas de extracto de tomate
1 cebolla mediana
20 gr. de harina
1 dl. de caldo
1 dl. de leche
1 trufa
Laurel y Nuez Moscada
Sal y Pimienta
Queso rallado

TIEMPO DE ELABORACIÓN: <1 hora

ELABORACIÓN:

Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón. En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca.

Cuando esté blanda añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien. Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.

Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foiegras. De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.

Rellenar los canelones previamente ablandados en agua, cubrir con salsa Bechamel y poner en el horno suave 180º durante 10 minutos, espolvorear con queso rallado y gratinar.