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Por Sin Marca

Cazuela de callos



Cazuela de callos

Cazuela de callos

INGREDIENTES:

1 Kg de callos de ternera
1 pieza de manos de ternera
750 grs. de morros de ternera
250 grs. De codillo de jamón
200 grs. De chorizo
Laurel
Tomillo
Perejil
Guindilla
Pimienta en grano
Pimentón
Tomate
Ajos
Cebolla
Clavos
Sal
Aceite

TIEMPO DE ELABORACIÓN: >2 horas

ELABORACIÓN:

Volver a lavar los callos, aunque se vean bien limpios, con sal y vinagre. Cortar en dados de cinco a seis centímetros, y hacer lo mismo con los morros.

La pata la dejaremos entera. Cocer en agua fría con el codillo, el chorizo, el ramillete, la guindilla, la cebolla y las especias durante un tiempo aproximado de dos horas.

Sofreír la cebolla y los ajos picados muy finos. Una vez dorados agregar la harina, el pimentón y los tomates pelados y triturados.

Una vez cocidos los callos se escurren y se agregan al sofrito, cortando aparte la ternera y retirándole el hueso. También se retira la cebolla, el ramillete y la guindilla. Se agrega el caldo de cocción de los callos hasta cubrirlos y se deja cocer unos diez minutos, rectificándolos de sazonamiento.

Se sirve en cazuelas de barro con trocitos de codillo y rodajas de chorizo.

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