Minisándwiches de tomate y queso blanco

¿Qué te parecen unos sándwiches mini que combinen lo cremoso del queso blanco con el toque de acidez de la mermelada de tomate? Cogemos dos tomates, los pinchamos y los metemos en agua hirviendo durante un par de minutos. Los pelamos y retiramos las pipas, lo picamos bien, lo depositamos en un bol y le echamos dos cucharaditas de edulcorante líquido (para que sea light). Lo metemos seis minutos en el microondas a máxima potencia, ¡y lista la mermelada! La aplicamos sobre el pan (tostado o sin tostar) y le añadimos una rodaja de queso blanco.