Huevos Endiablados bañados con Salsa Holandesa y Caviar

INGREDIENTES:

18 huevos de codorniz
margarina
un poquito de sal
¼ taza de mahonesa
1 cucharadita de mostaza
½ cucharadita de paprika

Salsa Holandesa:
1 cucharada de vinagre blanco
2 barritas de margarina
4 yemas de huevo
2 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de caviar

TIEMPO DE ELABORACIÓN: <1 hora

ELABORACIÓN:

Poner los huevos a hervir con suficiente agua que los cubra.

Agregar 1 cucharadita de sal y un poquito de vinagre para que no se revienten, dejar hervir a fuego medio 10 minutos y retirar del fuego, sumergir inmediatamente en agua de hielo y pelarlos rápidamente. Si desea darles color, póngalos a hervir en agua de remolacha con un poquito de colorante rojo.

Partir a la mitad los huevos,y sacarles las yemas y pasarlas por un colador. Mezclar las yemas con: Un poquito de sal, ¼ taza de mahonesa, 1 cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de paprika.

Salsa Holandesa: poner a derretir la margarina a fuego bajo. En la licuadora se baten las yemas junto con el jugo de limón y el vinagre. Como si estuviera preparando una mahonesa, vaya incorporando la mantequilla tibia a las yemas, en forma de hilo hasta que la mezcla espese. (Si la mezcla se le corta, comience de nuevo). Rellene los huevos con la mezcla de las yemas y cúbralos con una cucharada de salsa y decórelos con un poquito de caviar.

CONSEJO:

Que buena compañía para los huevos de codorniz una cremosa salsa de mahonesa.