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Libritos de pollo con espinacas



Libritos de pollo con espinacas, © Copyright

Libritos de pollo con espinacas, © Copyright

INGREDIENTES:

- 1 pechuga de pollo en filetes finos
- 200 gr. de espinacas
- 100 gr. de nueces peladas
- 100 gr. de queso en lonchas
- 1 sobre de rebozado
- Tomates Cherry
- Lechuga
- Aceite de oliva

TIEMPO DE ELABORACIÓN: <1 hora

ELABORACIÓN:

- Con un cuchillo bien afilado cortamos los filetes por la mitad pero sin llegar a separar completamente las dos partes, de manera que queden en forma de libro abierto.

- Cocemos las espinacas durante 2 minutos en abundante agua hirviendo y seguidamente, las introducimos en agua con hielo para enfriar; escurrir.

- Rellenamos los filetitos de pollo con una loncha de queso, una cucharada de espinacas, nueces y una pizca de sal.

- Cerramos los filetes y presionamos ligeramente el borde; pasamos por el rebozado y en una sartén con aceite de oliva doramos los libritos; servimos calientes con guarnición al gusto.

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