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Actualizado: 24/07/2014 | Por MSN.es, .
Paella, la reina del verano

El agua



El agua - 7 (© GTres)
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Una vez rehogado el pimentón durante un minuto es el momento de verter agua hasta casi el borde y dejar que cueza con el resto de los ingredientes durante unos veinte minutos. Rectificamos de sal (no importa que el caldo quede un poco salado. El arroz lo equilibrará).

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27Comentario
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                                 Soy    Valenciana,     llevo   anos   cocinando   paella    y   puedo    decirles    que  es  Un  Plato  de  Solera..........    

                                 Estes  donde  estes,     vayas   por   donde    vayas    y  la   cocines  donde   quieras   cocinarla,     La   Paella   es    Rica,   Vistosa     e   Internacional......  

                                 Siempre  que     cocino   paella,    la   presento      la   sirvo,  y   al   finalizar     la  comida,   me    fijo    dandome     cuenta   que  los  platos    han   quedado   totalmente  vacios!!!......... Saludos     y   !!!  Buen  Provecho!!!  

26 jul. 2012 13:18
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Me encanta la paella pero no consigo dar con la clave y darle su punto.

 

UNA PAELLA ES FUEGO, ES LUZ, ES VERANO,ES VIDA, INVIERNO, ALEGRIA, FIESTA,AMOR ORGULLO Y AL FINAL SABOR Y DELICIA en una palabra  ¿ poesia ?

13 jul. 2013 22:54
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A ver Paco mt, hasta para hablar del arroz teneis que meteros con los "valencianos del norte"?? La paella también llamada en muchos hogares de valencia "paellero", el es utensilio de cocina,dónde se cocina el arroz. La receta típica de cocinar el arroz en Valencia es la Paella Valenciana,con sus típicos ingredientes y que algunos valencianos añaden o modifican a su gusto. He oido denominar paella valenciana en cualquier lugar de España;Madrid,Andalucía,Cataluña ,etc y del extranjero,bodrios que nada tienen que ver con la paella valenciana.En otros lugares se cocina el arroz en la paella,arroz de marisco,seco o caldoso,de bogavante,de verduras con setas negro,etc.etc. y no se le denomina paella valenciana; sinó por su nombre como he citado. Ah. y con todo el cariño,ya que somos primos hermanos, y recordad que a partir de la conquista por el Rey Jaume I, del Reino de Valencia a los MOROS , se repobló  el territorio costero con agricultores de Lleida y el interior con aragoneses: No nos despreciemos tánto que tenemos la misma sangre...Salut a tots...  
12 jul. 2013 06:35
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Bien por el articulo, parece que esta vez os habéis informado bien de lo que son y como se hacen las cosas.

para perfeccionar pues falta ese detallito del ajo...... y también alguna cosita muy típica de valencia como ponerle una ramita de romero al final para ese puntito de sabor...... algún comentario sobre hacerla a leña que le da un sabor final bastante distinto que el gas, sobre todo si es leña buena, como naranjo o pino.

y por ultimo denunciar bien ALTO Y CLARO que ya estamos mas que artos que en todas partes se use el nombre de paella para vender todo ese tipo de guisos hechos bien a base de arroz, o bien hechos en una paellara y que no se parecen en nada a la paella. que se respete un poco el origen y plato..... igual que las denominaciones de cualquier otra cosa, no se puede llamar a un vino espumoso valenciano cava porque es una denominación de origen catalán, pues que tampoco llamen paella a cualquier cosa que sirvan hecha de arroz o en una paellera y que no lo vendan bajo su famoso nombre.

la paella es una cosa y a cualquier otro invento que le llamen como sea pero no paella.

2 ago. 2012 17:36
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Mi madre es especialista en paellas valencianas en un pueblo costero valenciano...Nadie sobra un arroz cuando las prueban.
Humm! No le sobra el titulo: REINA DEL VERANO!!!
26 jul. 2012 12:06
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Reina del verano, reina de la primavera, reina del invierno y reina del otoño.  Quizá la paella sea lo único bueno que tiene este país.  
23 jul. 2012 15:51
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Os ha faltado un pequeño detalle, pero importante y es....el ajo....cuando añadimos el tomate para hacer el sofrito hay que poner 2 dientes de ajo picaditos.....todo lo demás está perfecto. Un saludo¡¡¡

 

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La receta está bastante bien pero tiene unos cuantos fallos:
- La alcachofa se suele poner en la paella de invierno (temporada en que siempre se ha cosechado) y sustituye a la judía verde. Le da un color oscuro a la paella y es muy apreciada por su sabor. El resto del año nunca se pone.
- El ajo, picadito, se pone junto al tomate, como ha señalado Maru Bosch. Hay algunos que no les gusta porque dicen que ablanda el arroz, pero un par de dientes siempre le da un puntito de sabor agradable.
- Tendrías que decir que, para esa cantidad de carne, hablamos de una paella para 4 o hasta 6 personas, en función de su apetito, por lo tanto, entre 500 y 600gr de arroz.
- Cuando pones judías blancas, es más correcto garrofón, aunque comprendo que fuera de Valencia es una legumbre difícil de encontrar.
- El arroz Bomba es perfecto para paellas o arroces con marisco pero nunca es recomendable para paella valenciana ya que, aunque no se abre el grano y puede estar cociendo 20 minutos, no adquiere el sabor de los otros arroces.
- Por favor, para la paella valenciana típica, los caracoles son fundamentales, pero no me hables de guisantes, pimiento u otras verduras, ya que el sabor cambiaría por completo. Y no por ello el resultado sería malo. También se hacen paellas con solo verdura y arroz y quedan estupendas.
Un saludo y Bon Profit.

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Para "paco mt". Los platos con arroz, pescado y marisco, son inicialmente platos típicos marineros en todo el mediterráneo en el que se cultiva arroz, ya sea Cataluña (Delta del Ebro) o Valencia. De "paella" sólo tienen el hecho de que se cocina en ese tipo de instrumento de cocina. Hay otros arroces marineros que no se cocinan en paella. Los pescadores lo confeccionaban con lo que ellos llaman "morralla", es decir, pescado pequeño de roca y marisco de inferior calidad, cangrejos, en su momento galeras que ahora se han convertido en un lujo por su escasez, etc.
Estoy de acuerdo que llamar a eso paella valenciana es una aberración para uso turístico, sea donde sea. Por cierto, paella significa sartén en catalán, sea del tipo que sea, o dicho de otra forma, en catalán no existe la palabra sartén.
Otra cosa, al que se le ocurra cocer un arroz tipo bahía o senia durante 20 minutos como dicen en la receta, ya puede tirar ese arroz, se le habrá roto por las puntas, habrá soltado almidón y se convertirá en un engrudo. Hay que ir con mucho cuidado con ese tipo de arroz en cuanto se llega a los 16 minutos de cocción. Vale la pena retirarlo de fuego y dejarlo reposar tapado unos cinco minutos. Se habrá acabado de hacer.  
26 jul. 2012 08:49
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AAAAAAA   PAELLA      COSA   RICA     SI     RICA     MUERO    POR     UNA   PAELLA      EEEE        MI   VIDA       POR  UNA      PAELLA       BIEN       ECHA       CLARO      EEEEEE       JAJAJAAAA
26 jul. 2012 08:56
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HOLAAAAAA      MIRA   ESTO   EEEE      MEGUSTARIA      SER        UNA       LAGRIMA      PARA      NACER      EN       TUS        OJOS   RODAR    PORTUS    MEJILLAS      Y     MORIR     EN       TUBOCA
5 ago. 2013 09:16
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En el mundo nos conocen por dos cosas, Toros y paella

11 jul. 2013 18:30
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Pero que lo entienda toda España, la paella clásica es Paella Valenciana, sobre todo los "valencianos del norte", catalanes todos ellos que la tienen incorporada en sus guías gastronómicas como propia ó ignorando su denominación de origen..

 

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donde se ponga el perol campero cordobes, que se quite la paella valenciana,tanta paella , si no sabeis guisarla, que cuando la terminais se llena de moscas de lo mala que esta.
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