Pisto manchego a la toledana

INGREDIENTES:

1 dl. de aceite
500 gr. de calabacín
1 berenjena grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla
3 tomates
sal

TIEMPO DE ELABORACIÓN: <1 hora

ELABORACIÓN:

En una sartén grande o cazuela de barro se calienta el aceite y a fuego bajo se fríen los pimientos troceados y despepitados durante unos 10 minutos, hasta que bajen y se vea que están blandos. Se incorpora entonces (manteniendo siempre el fuego muy bajo) la cebolla picada en juliana.

Acto seguido se añade el calabacín troceado en rodajas finas, luego la berenjena en trozos; y, finalmente, los tomates, pelados y despepitados. A fuego lento todo debe cocer sobre un cuarto de hora (el tomate no debe quedar muy hecho).

Se prueba, se rectifica de sal, se apaga el fuego y se deja la sartén bien tapada, que vaya perdiendo temperatura.

El pisto está más rico de un día para otro y puede tomarse tanto frío como caliente.

DIETAS:

Vegetariana