Pollo con gambas

INGREDIENTES:

1 pollo de 1,3 Kg.
8 gambas
6 tomates maduros sin piel ni pepitas
2 zanahorias
3 cebollas
800 gr. de almendras tostadas
3 chalotas
1 dl. de caldo de pollo
2 copitas de brandy
1 ramillete de hierbas
Aceite de oliva, Sal y Pimienta

TIEMPO DE ELABORACIÓN: <1 hora

ELABORACIÓN:

Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas, trocear las hortalizas. Se sofríen las cebollas con las chalotas, los tomates, las zanahorias y el ramillete de hierbas troceados en una sartén.

En una cazuela de barro se disponen los trozos de pollo y las gambas en posición plana y se agrega el aceite en el que se frieron. Poner a fuego lento y cuando esté caliente se rocía con el brandy. Cuando éste se haya evaporado, pasados unos minutos, se añade el sofrito con todas las hortalizas y se moja con un poco de caldo caliente.

Cocer unos 15 minutos, pero antes de terminar, se añade la `picada` hecha con las almendras majadas en el mortero.

Terminada la cocción, separar con cuidado el pollo y las gambas. Colocarlos en una fuente, verter muy caliente por encima del pollo y las gambas la salsa pasada por el colador.

Servir caliente con unas gambas a la plancha y unas gotas de crema de vinagre balsamico acompañando.