Tartar de salmón

Neceistamos: 300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas 100 gr. de salmón ahumado, 2 aguacates medianos maduros, 30 gr. de pepinillos, 30 gr. de alcaparras, una cebolleta, 1 limón, aceite de oliva, 1 cucharada de cilantro picado, vinagre de Módena, sal y pimienta. Cortamos el salmón fresco en daditos muy pequeños. Añadimos el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolla, el cilantro y el aguacate, todo bien picadito. Mezclamos y reservamos en la nevera. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, un chorro de limón y otro de vinagre balsámico. La mezclamos con el tartar ya frío y hacemos moldes que irán sobre unas tostadas. Delicioso.