Solomillo de ternera al queso picón

INGREDIENTES:

600 gr. de solomillo de ternera (4 trozos)
200 gr. de queso picón (azul)
1 Kg. de champiñones o setas
Puré de patatas
1/4 de litro de crema líquida
1 vasito de vino de jerez seco oloroso
1 limón
aceite de oliva
sal

TIEMPO DE ELABORACIÓN: <1 hora

ELABORACIÓN:

Poner a fuego lento o al baño María el queso picón aplastado y revuelto con el oloroso y la crema, hasta que la salsa espese, esté homogénea y se reduzca (entre 20 y 30 minutos), teniendo cuidado de que no se agarre.

Mientras, se lavan bien los champiñones o las setas, frotándolos con limón para que no se ennegrezcan. Sacarlos, cortarlos en láminas y saltearlos en aceite de oliva.

Hacer los solomillos a la plancha o pasarlos con aceite en la sartén hasta que se doren por fuera, dejándolos rosa por dentro. Espolvorear de sal después de hechos.

Servir cada trozo de solomillo con la salsa de picón por encima. Colocar al lado como guarnición los champiñones y un poco de puré de patatas.

También, se puede cortar el solomillo en finas lonchas y servir con los champiñones.